Trenutno pregledavate Bubijev fiš na veliko

Bubijev fiš na veliko

Sastojci za 50 litara

1.crveni luk ( 5 kg )

2.mješana riba ( 15 kg-od toga 10 kg šarana, 4 kg soma i 1 kg štuke )

3.pasirana rajčica ( jedna litra )

4.ljuta mljevena paprika ( 5 jušnih žlica )

5.slatka mljevena paprika ( 10 jušnih žlica )

6.bijelo vino ( jedna litra )

7.sol ( 200 grama )

8.ljuti feferoni ( 10 komada )

9.FANT za riblju juhu i paprikaš ( 5 vrećica )

Željko Bubalo Bubi, učesnik mnogobrojnih fišijada i dobitnik prestižnih priznanja i nagrada za kuhanje fiša, rado je pristao za čitatelje R&R pokazati kako se kuha «fiš na veliko» za društvo od 70 i više ljudi. Inače, osim fiša Bubi odlično kuha i ostala «jela na žlicu», a posebno srneći paprikaš. Za «fiš na veliko» crveni luk treba očistiti, skuhati, a nakon što se ohladi ispasirati. Nakon toga stavlja se u kotao od 50 litara zajedno za izrezanom ribom. Sve se «zalije» sa 35 litara vode i počne se kuhati. Nakon toga dodaje se pasirana rajčica, ljuta i slatka paprika, sol te pet vrećica FANT-a razmućenih sa vodom. Nakon što sadržaj počne kuhati nalije se litra bijelog vina i fiš se probava te se obično dodaje još začina da se okus poboljša. Fiš nije poželjno miješati ( odnosno može ga se tek blago, pažljivo, povremeno promiješati ) jer se tako trga riba za koju je poželjno da ostane cijela. Dvadeset minuta nakon što prokuha, a riba izbije na površinu fiš je gotov i spreman za degustaciju.

( Kristijan Keglević, 2007. godina )

Odgovori