Sastojci za 50 litara

1. crveni luk (5 kg)

2. miješana riba (15 kg-od toga 10 kg šarana, 4 kg soma i 1 kg štuke)

3. pasirana rajčica (jedna litra)

4. ljuta mljevena paprika (5 jušnih žlica)

5. slatka mljevena paprika (10 jušnih žlica)

6. bijelo vino (jedna litra)

7. sol (200 grama)

8. ljuti feferoni (10 komada)

9. FANT za riblju juhu i paprikaš (5 vrećica)

Željko Bubalo-Bubi, učesnik mnogobrojnih fišijada i dobitnik prestižnih priznanja i nagrada za kuhanje fiša, rado je pristao za čitatelje R&R pokazati kako se kuha «fiš na veliko» za društvo od 70 i više ljudi. Inače, osim fiša Bubi odlično kuha i ostala «jela na žlicu», a posebno srneći paprikaš.

Za «fiš na veliko» crveni luk treba očistiti, skuhati, a nakon što se ohladi propasirati. Nakon toga stavlja se u kotao od 50 litara zajedno za izrezanom ribom. Sve se «zalije» sa 35 litara vode i počne se kuhati. Nakon toga dodaje se pasirana rajčica, ljuta i slatka paprika, sol te pet vrećica FANT-a razmućenih sa vodom. Nakon što sadržaj počne kuhati nalije se litra bijelog vina i fiš se probava te se obično dodaje još začina da se okus poboljša. Fiš nije poželjno miješati (odnosno može ga se tek blago, pažljivo, povremeno promiješati) jer se tako trga riba za koju je poželjno da ostane cijela. Dvadeset minuta nakon što prokuha, a riba izbije na površinu fiš je gotov i spreman za degustaciju.